Мастерство фуршета. Секреты идеального банкета от профессионала

Фуршетный мастер из Узды Анастасия Свиридович кулинарию превращает в искусство. Кто ее заказчики: ленивые хозяйки, успешные бизнес-леди, ценящие свое время, или просто женщины, которые хотят сесть за праздничный стол счастливыми, а не замученными готовкой-сервировкой? Насколько это сложно, узнали з первых уст.

– Анастасия, как вы пришли в профессию? Что вас вдохновило заняться организацией фуршетов?

– Нас у родителей было шестеро. Участие в приготовлении обычных семейных ужинов и праздничных столов принимали все. Самое яркое воспоминание – тазы хвороста, который мы пекли всей семьей. Мне нравилось наблюдать, как мама и папа готовят праздничные блюда, нравилось экспериментировать с оформлением стола. Старший брат у меня тоже по профессии повар. Именно он и сыграл для меня большую роль в выборе дальнейшего пути. Я поняла, что хочу посвятить себя созданию незабываемых впечатлений через вкус и атмосферу мероприятия. Первое образование получила в Копыльском лицее. Еще во время учебы старший брат частенько брал с собой на обслуживание банкетов и свадеб. Это укрепило в меня стремлении заниматься приготовлением блюд и делать людей счастливыми. Спустя какое-то время я поступила в Барановичский колледж на технолога, который тоже успешно окончила. И вот более 10 лет работаю поваром в кафе нашего города. И постоянно совершенствуюсь. Про работу фуршетным мастером я задумалась, будучи в последнем декрете. Часто слышала от друзей и знакомых – мол, вот было бы неплохо где-то заказать закуски или нарезки к праздничному столу. Много работ фуршетных мастеров смотрела в интернете, видела, как это все красиво подают и оформляют. И загорелась сама. Все мои близкие поддержали идею, муж оплатил мне обучение, которое я успешно прошла. Кстати, мой муж тоже повар. Он мой первый помощник не только в закупках и доставке, но и в приготовлении.

Мама и жена

– Как все успеваете? Вы же еще и многодетная мама, есть основная работа. Остается время на отдых и семью?

– Скажу так: нужно четко планировать свой день. Все расписано по часам. Закупки –  рано утром или вечером после работы, заготовки делаю ночью, а сборка и декор – накануне  передачи заказчику. Муж и старший сын – моя главная команда. Они мне помогают складывать коробки, это тоже время занимает, таскать пакеты с продуктами и развозить заказы. А младшие девочки диктуют мне рецепты и контролируют, чтобы ничего не забыла. Так что у меня целая армия помощников. Основную работу я делаю ночью, когда уже все спят. А еще работа в кафе подарила мне суперспособность – скорость и чистоту на кухне. Я могу собрать сложный стол быстрее, чем дети собирают конструктор. Очень благодарна моему руководству и девочкам, с которыми работаю, они все понимают и дают выходной, когда мне это необходимо. И да, основная работа отнимает очень много сил и энергии, но пока справляюсь. Как будет дальше, пока сложно загадывать.

– Домашних тоже удивляете необычной подачей и оформлением?

– Я мама троих детей, поэтому удивлять необычной подачей – просто необходимость. Помню свои хитроумные уговоры типа «брокколи – это маленькие деревья для супергероев», а если их разложить интересно в тарелке, они точно уйдут на ура. Ну, и разнообразные омлеты и каши в виде любимого героя мультика. Я люблю красиво сервировать и подавать завтраки, обеды и ужины. Мне нравится эстетика на тарелках и рядом. Я не просто умею готовить, я люблю творить и делать людей счастливыми. Стараюсь, чтобы стол был главным украшением праздника. Не просто еда в тарелках, а именно красота, от которой и глаз не отвести, и попробовать хочется. После многих лет в декрете это невероятное чувство – видеть результат своего труда, слышать слова благодарности. Я создаю не просто блюда, я создаю повод для радости, для разговоров, для воспоминаний. И при этом я остаюсь мамой, которая с утра уже испекла блинчиков и накормила всю семью. А еще у меня невероятно самостоятельный старший сын, который если видит, что родители заняты,  без проблем приготовит ужин для всей семьи.

С чего все начиналось

– Помните свой первый заказ? Было сложно?

– Это был сет «Краски лета» – любимчик у заказчиков и самый ходовой бокс. Также делала рулетики из баклажанов трех видов, рулетики из ветчины – трех видов, круассаны с семгой, профитроли и мини-бургеры для детей. Конечно, очень переживала, когда выполняла первый заказ. Хотелось, чтобы заказчику понравилось. И когда люди начали фотогравировать, а потом еще и приятные отзывы стали приходить, тогда я выдохнула. Благодаря сарафанному радио у меня появляются заказчики. Работаю я не только по Узде и району, но и в соседних Столбцах, Дзержинске, Марьиной Горке. Когда позволяет время, и с доставкой помогаю. Люди это очень ценят: тебе привезут все пол ключ и еще все красиво разложат по тарелкам. У меня обширное меню, так что и самый капризный клиент найдет для себя что-то по вкусу. Я всегда внимательно выслушиваю пожелания заказчиков, стараюсь помочь и направить в выборе.

– Какие основные правила успешного фуршета?

– Понимание целей и ожиданий заказчика – фундамент всего. Только зная, для кого и зачем проводится мероприятие, можно правильно выбрать меню, оформление и стиль подачи блюд. Это как строить дом: без четкого плана ничего не получится. Гости любят пробовать новое, поэтому стоит предлагать интересные комбинации ингредиентов и креативные идеи оформления блюд. Важно, чтобы на столе были представлены как легкие закуски, так и более сытные варианты, чтобы каждый нашел что-то по душе. Разнообразие – ключ к тому, что никто не останется голодным и скучающим. Плюс сервировка – все это играет важную роль в создании атмосферы праздника. Даже самое изысканное блюдо может потерять свое очарование в неуютной обстановке. Мелочи создают общее впечатление, и именно они часто запоминаются гостям больше всего.

Планы на будущее

– Кем видите себя через 10 лет?

– Мне нравится развиваться в выбранном направлении, поэтому вижу себя успешным фуршетным мастером. Возможно, удастся больше внимания уделять социальным сетям и развивать свои каналы. Пока на это совсем не хватает времени, но я очень стараюсь. В планах у меня освоить курсы по полуфабрикатам. Как мама, я понимаю, что это палочка-выручалочка для женщины. Пришел – и не нужно думать, что приготовить, если в морозилке есть заготовка, которую просто останется бросить на сковородку или отправить в духовку.

P. S.

Сегодня люди  уделяют больше  внимание эстетике, в том числе и  праздничного стола. Нередко праздники проводят в  агроусадьбах, там, где нет кухни, – туда удобнее заказать фуршет. И теперь мы точно знаем, к кому можно обратиться.