Домашнее мороженое: 5 простых рецептов из сливок, сгущенки и ягод

Лето — время лакомиться мороженым. И необязательно бежать в магазин: вкусный, натуральный десерт можно сделать на своей кухне. Мы собрали пять проверенных рецептов — от классического до фруктового.

Базовый рецепт: ванильный

С него можно начинать. И к нему можно возвращаться — как к основе для любых других вкусов. Если хотите попробовать что-то новое, отталкивайтесь от этой «стартовой» точки.

Что понадобится:

• жирные сливки (33–35%) — 300 мл
• сахар или сахарная пудра — 50 г
• ванильный сахар — по вкусу

Шаги:

1. Сливки — только холодными. Отправить в миску, включить миксер на малых оборотах.
2. Постепенно добавить сахар. Когда он растворится — увеличить скорость.
3. Всыпать ваниль. Взбивать до устойчивой, кремовой текстуры.
4. Готовую массу переложить в контейнер. Убрать в морозилку. Периодически доставать и перемешивать — так не будет льда.

Для шокоголиков: классический шоколадный

Этот вариант не застывает в камень, даже если вы забыли про него в морозилке.

Что понадобится:

• сливки (33–35%) — 150–170 мл
• молоко — 100 мл
• яичные желтки — 2 шт.
• сахар — 70–100 г
• тёмный шоколад — 100 г

Шаги:

1. Смешать молоко и сливки. Поставить на плиту — нагреть, не доводя до кипения.
2. Залить этой смесью шоколад. Размешать до однородности.
3. Отдельно — желтки и сахар. Взбить и добавить в шоколадную массу.
4. Вернуть на малый огонь. Помешивая, довести до кипения. Сразу выключить.
5. Остудить до комнатной температуры. Отправить в морозилку. Через пару часов достать, взбить блендером, снова убрать в холодильник.

Без варки и без хлопот: на сгущенке

Массу не нужно варить. И постоянно мешать в морозилке не придётся. Сгущёнка даёт тот самый «пломбирный» вкус.

Что понадобится:

• сливки (33%)— 200 г
• сгущённое молоко — 100 г

Шаги:

1. Сливки — холодными. Взбить до крепкой пены.
2. Добавить сгущёнку. Перемешать.
3. Выложить в контейнер. Закрыть крышкой. Отправить в морозилку на 3–5 часов.

Ягодный вариант: клубничный

Подойдут не только клубника, но и малина, черника, смородина, клюква — свежие или замороженные.

Что понадобится:

• сливки (33%) — 500 мл
• сгущённое молоко — 350 мл
• клубника — 1 стакан (можно больше)

Шаги:

1. Холодные сливки взбить до устойчивых пиков.
2. Влить сгущёнку, перемешать.
3. Ягоды нарезать или размять в пюре.
4. Добавить в сливочную массу, ещё раз перемешать.
5. Разложить по формам или контейнерам. В морозилку — на 4–5 часов. Перемешивать не обязательно.

Фруктовый эксперимент: банановый

Банан в этом рецепте работает как натуральный загуститель. Мороженое получается плотным, но мягким.

Что понадобится:

• бананы — 2–3 шт.
• сливки (33%)— 150 мл
• сахар — 100 г
• лимонный сок — 20 мл

Шаги:

1. Бананы очистить, взбить блендером до состояния пюре.
2. Добавить холодные сливки, сахар и лимонный сок. Взбить до однородности.
3. Переложить в контейнер, убрать в холодильник на 5 часов. Периодически (раз в час) перемешивать. Если образуются кристаллики льда — взбить блендером и вернуть в морозилку.

Что нужно знать перед приготовлением

• Сливки должны быть холодными. И миска тоже. Подержите её в морозилке пару минут — и взбивать будет проще.
• Консистенция перед заморозкой — как у жирной сметаны. Если масса жидкая, результат будет водянистым и жёстким.
• Перемешивать — обязательно. Иначе внутри десерта появятся льдинки. Достаточно делать это каждые полчаса-час.
• Время заморозки — от 3 до 5 часов. Проверяйте текстуру: как только она вас устраивает — десерт готов.
• Для более плотной текстуры можно добавить загуститель: желатин, агар-агар, крахмал, яичные желтки, сухое молоко или лимонный сок.