Надежду Борщун знают многие жители райцентра, о ее вкусном фирменном пироге уже ходят легенды. Надежда Арсентьевна и журналистов любимой районки много раз им угощала. Накануне женского праздника пришли к ней в гости и вместе приготовили легендарный пирог с творогом и яблоками.

Ингредиенты:

Для теста

Теплая вода — 0,5 л,

Теплое молоко — 0,5 л,

Живые дрожжи — 25 г,

Яйца — 2 шт.,

Соль — 0,5 ч. ложки,

Сахар — 2 ст. ложки,

Мука — 1 кг,

Масло сливочное (можно растительное)  или маргарин — 100 г.

Для начинки

Яблоки, творог рассыпчатый, сахар

Подготовка — важный этап

— Прежде всего — обязательно расслабиться, так что садимся пить чай, — приглашает хозяйка. — Дрожжевое тесто не любит спешки и суеты. Если хотите быстрое тесто, купите его в магазине. Пока вы будете угощаться, я вам расскажу, что еще можно делать с тестом. Оно универсальное. Сейчас у верующих Великий пост. И для тех, кто его соблюдает, существует  более простой рецепт.

Для теста берем воду, яйца, муку, соль, сахар, дрожжи и растительное масло.

Приступаем к процессу

— Оживляем дрожжи, готовим так называемую мини-опару. Из общего количества продуктов берем 1 ст. ложку сахара, все дрожжи, 2 ст. ложки муки и приблизительно 150 мл теплого молока. Все перемешиваем и оставляем до запузыривания. Обычно минут на 15-20, — рассказывает Надежда Борщун. — Лучше поставить в теплое место и укрыть полотенцем. Оставшиеся ингредиенты — яйца, молоко, воду, масло, соль и ванилин (если добавляем) я замешиваю в большой миске.

Пока мы пили чай, опара уже сделала свое дело. Поэтому приступаем к следующему этапу подготовки. Четко следуем инструкциям хозяйки. И мне кажется, что неплохо получается. Перемешав все ингредиенты, начинаем маленькими порциями вводить муку.

— С мукой не надо спешить, — подсказывает Надежда Арсентьевна. — Тесто должно получиться мягким, воздушным, пушистым. Когда добавишь всю муку, нужно хорошо вымесить тесто.

Процесс затягивает. Старательно вымесив тесто, показываем результат хозяйке. Получив одобрение, отправляем тесто в теплое место, чтобы выросло.

За это время тесто пару раз обминаем руками. Следим, чтобы не убежало.

Про начинку тоже подумали

— Процесс приготовления теста долгий, если хотите испечь пироги к обеду, приступать к делу можно уже с утра. Хорошо, если делаете тесто с запасом. Его можно хранить в холодильнике или заморозить. И когда на пороге появятся гости, заготовка вас выручит. Тесто можно использовать с разными начинками. Можно приготовить мясной, грибной, овощной, ягодный пирог или булочки. С яйцом, шпинатом, капустой и морковкой. С рыбой жирных сортов, сухофруктами, орехами… Со всем, чем богата ваша фантазия и холодильник. Но нужно помнить одну хитрость — такое тесто не любит много влаги. Именно поэтому аккуратно выбирайте начинку и хорошо защипывайте края изделий, чтобы они не протекли. Иначе тесто просто не пропечется и будет испорчено, —  уточняет женщина. — Можно испечь и закрытый пирог из этого теста, тогда не забываем оставлять сверху дырочку, чтобы выходила влага и пирог пропекся. Из маленьких кусочков теста можно приготовить пиццу, лепешку или сосиску в тесте. Просто обжариваете тонкий кусочек теста на масле с двух сторон и заворачиваете сосиску. Сверху можно полить любимым соусом.

Для своего пирога выбрали классическую — яблочную и творожную — начинку. Яблоки натираем на крупной терке. С творогом все просто — он должен быть рассыпчатый.

Самое интересное

Прошло пару часов — и тесто готово. Приступаем к формованию наших мини-булочек. Делим тесто на две части. Каждую раскатываем колбаской и нарезаем на небольшие кусочки. Руками формуем кругляшики и оставляем на пару минут. Затем скалкой придаем красивую форму. На получившиеся заготовки выкладываем начинку. Одни  будут с яблоками, а другие — с творогом.

— Здесь главное не переборщить, — уточняет Надежда Арсентьевна. — И открою еще один маленький секрет. Тертые яблоки и творог на заготовках слегка посыпаем сахаром, чтобы он не успел дать воду. И быстренько защипываем края.

Внимательно наблюдаем за процессом, ведь хозяйка делает это тоже по-своему.

— Ничего, если сразу не получится, — успокаивает меня, — просто нужно набить руку. Потом будешь с закрытыми глазами все делать.

Маленькие булочки мы укладываем на смазанный растительным маслом противень. Не очень плотно, чтобы было куда тесту расти. Ведь в конечном итоге эти булочки превратятся в красивый пирог, который легко делить на кусочки. И тут — внимание: на 15-20 минут  ставим в холодную духовку и разогреваем ее до  150 градусов.

— Часто хозяйки делают ошибку, предварительно разогревая духовку для выпечки изделий из дрожжевого теста, — уточняет женщина. — Но здесь  все иначе. Лучше ставить в холодную духовку, на минимальной температуре выпечка подрастет. И уже потом добавляем температуру до 200 и ждем 40 минут. По завершении еще 10 минут зарумяниваем вверх.

Итог приятный и ароматный

Когда до окончания готовки остается 10 минут, мы взбиваем один белок с чайной ложкой сахара. Достаем пирог и хорошенько промазываем. Сверху можно украсить сахарной пудрой или разноцветной посыпкой. Это уже на ваше усмотрение.

— Ни разу в жизни я не могла сказать, что дрожжевое тесто меня «не любит». Было множество всевозможных рецептов, в разное время появлялись свои фавориты, то на кефире, то на яйцах тесто, то на маргарине и совсем без яиц. Но методом проб я нашла свои пропорции. Люблю это тесто — вкусно, бюджетно, универсально. Теперь и вы сможете удивить своих близких, — подвела итог Надежда Арсентьевна.

Это необычный формат общения для журналистов, но очень приятный и поучительный. Так наши герои раскрываются с совсем другой стороны. Да и хозяйка дома осталась довольна результатом совместной работы. Договорились, что в следующий раз Надежда Арсентьевна научит нас готовить настоящие казахские манты. Ну а мы обязательно поделимся рецептом с нашими читателями.

Текст: Дарья Яскович

Фото Алины Усс