Как снизить соль в рационе. 12 натуральных заменителей от диетолога

Избыток соли в рационе – это не просто вопрос вкусовых предпочтений, а серьезная угроза здоровью. Повышенное артериальное давление, отеки, головные боли и чувство тяжести – лишь некоторые из последствий чрезмерного потребления натрия. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить суточное потребление соли до 5 граммов, что эквивалентно одной чайной ложке. Но как же сохранить любимые блюда вкусными, отказавшись от привычного соленого акцента?

Консультант по питанию и соавтор профессиональных дайджестов поделилась секретами, как безопасно уменьшить количество соли в кулинарии, не жертвуя при этом вкусом.

Что не стоит использовать в качестве замены соли

Прежде всего, важно развеять мифы. Различные виды соли – морская, гималайская, розовая или черная – по своей сути остаются той же поваренной солью, содержащей натрий. Поэтому их использование не решает проблему избытка натрия.

Также стоит быть осторожными со смесями, основанными на хлориде калия. Хотя калий и способствует снижению давления, его избыток может быть опасен для людей с определенными заболеваниями: почек, сердечно-сосудистые патологии, нарушения работы печени, диабет.

12 беспроигрышных идей: чем заменить соль и придать блюдам яркий вкус

Истинная замена соли кроется в использовании натуральных ингредиентов, которые способны усилить и обогатить вкус блюд, не добавляя лишнего натрия. Эксперт предлагает следующие проверенные варианты.

Ароматные травы и специи

• Розмарин: Идеален для мяса, птицы и овощей, придает блюдам хвойный, слегка горьковатый аромат.
• Орегано: Классика для итальянской кухни, отлично сочетается с томатами, пастой и пиццей.
• Тимьян: Универсальная трава, подходит для супов, рагу, блюд из мяса и рыбы.
• Базилик: Свежий или сушеный, придает блюдам сладковато-пряный аромат, незаменим в салатах и соусах.
• Кориандр: Семена или зелень, добавляют цитрусовые нотки, прекрасно сочетаются с овощными блюдами и рыбой.
• Паприка: Придает блюдам сладковатый вкус и красивый цвет.
• Копченая паприка: Добавляет блюдам дымный аромат, имитируя вкус копченостей.

Цитрусовая свежесть

• Цедра лимона или лайма: Добавляет блюдам освежающую кислинку и аромат, прекрасно подходит для рыбы, птицы, салатов и десертов.
• Цитрусовый сок: Лимонный, лаймовый или апельсиновый сок может заменить соль в маринадах, заправках и соусах, придавая им пикантность.

Овощные усилители вкуса

• Чеснок: Свежий, сушеный или гранулированный, чеснок придает блюдам остроту и насыщенный аромат.
• Сушеный лук / луковый порошок: Усиливает естественный вкус овощей и мяса, добавляет сладости и глубины.
• Сельдерей: Свежий или сушеный, придает блюдам легкую пикантность и аромат, хорошо сочетается с супами и рагу.

Другие ингредиенты, усиливающие естественную ферментацию

• Пищевые дрожжи: Богаты витаминами группы B и обладают сырным, ореховым вкусом, что делает их отличной заменой соли в веганских блюдах, соусах и запеканках.

Внедряя эти простые, но эффективные замены в свою кулинарную практику, вы сможете не только значительно снизить потребление соли, но и открыть для себя новые, более яркие и полезные вкусовые сочетания, заботясь о своем здоровье и самочувствии.