3 новогодние закуски: свекольный рулет, курица в беконе и бутерброды с киви

Встречайте Новый год 2025 — год Красной Огненной Лошади — с тремя эффектными, но простыми закусками, которые украсят ваш праздничный стол. Эти рецепты сочетают неожиданные вкусы, доступные ингредиенты и точно удивят гостей. Идеально для домашнего праздника в Узде или любом другом городе!

1. Свекольный рулет с сельдью и творожным сыром — нежный и элегантный

Эта закуска выглядит как ресторанное блюдо, но готовится из простых продуктов. Яркий цвет и гармоничное сочетание сладкой свеклы, солёной сельди и нежного сыра покорят даже самых взыскательных гостей.

Ингредиенты:

Для коржа:

• Свекла отварная — 200 г
• Яйца крупные — 2 шт.
• Мука — 50-60 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Разрыхлитель — щепотка

Для начинки:

• Филе сельди слабосолёной — 150 г
• Творожный сыр — 200 г
• Лук репчатый — 1 небольшая головка
• Горчица зернистая — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Уксус (столовый 9%) — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовьте корж. Остывшую отварную свеклу натрите на мелкой тёрке. Отделите желтки от белков. Смешайте свеклу с желтками и маслом. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем.
2. Взбейте белки. Белки с солью взбейте миксером до устойчивых пиков. Аккуратно введите их в свекольное тесто, перемешивая лопаткой снизу вверх.
3. Испеките. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите качественным антипригарным пергаментом (это важно!). Распределите тесто тонким ровным слоем. Выпекайте 10-13 минут до готовности.
4. Подготовьте начинку. Лук нарежьте полукольцами. Приготовьте маринад: смешайте 3 ст. л. воды, уксус и сахар. Залейте лук на 15 минут, затем слейте жидкость.
5. Соберите рулет. Готовый тёплый корж снимите с пергамента и переложите на новый лист. Равномерно смажьте поверхность творожным сыром. Разложите кусочки филе сельди, полейте зернистой горчицей и распределите маринованный лук.
6. Завершите. Плотно сверните корж в рулет с помощью пергамента. Уберите в холодильник минимум на 1 час для стабилизации. Перед подачей нарежьте острым ножом на порционные кусочки.

Совет: Для праздничной подачи украсьте рулет зеленью, кунжутом или гранатовыми зёрнами.

2. Бутерброды с киви, крабовыми палочками и сливочным сыром — неожиданно и свежо

Идеальная холодная закуска, которая готовится за 15 минут. Сочетание сливочного, лёгкой сладости киви и крабового вкуса создаёт освежающий акцент на богатом новогоднем столе.

Ингредиенты:

• Багет или французский хлеб — 1 шт.
• Крабовые палочки — 100 г
• Сливочный сыр (типа «Хохланд») — 2 ст. л.
• Киви — 1 крупный плод
• Чеснок — 1 зубчик
• Свежая зелень (петрушка, укроп) — 10 г

Как приготовить:

1. Нарежьте багет на аккуратные ломтики толщиной 1-1,5 см.
2. Крабовые палочки натрите на средней тёрке.
3. Измельчите зелень и чеснок, смешайте со сливочным сыром. Если сыр с зеленью уже готовый — используйте его.
4. Соедините сырную массу с тёртыми крабовыми палочками до однородности.
5. Очистите киви и нарежьте тонкими кружочками.
6. На каждый ломтик багета нанесите тонкий слой начинки и сверху положите кружок киви.

Лайфхак: Чтобы багет не размок, намазывайте его непосредственно перед подачей или слегка подсушите ломтики в тостере.

3. Куриные рулетики с сыром Фета и фисташками в беконе — сытно и ароматно

Тёплая или холодная закуска с греческими нотками. Пикантный сыр, хрустящие орехи и ароматный бекон делают это блюдо беспроигрышным вариантом для мясоедов.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 шт. (большая)
• Бекон (тонкие полоски для обёртывания) — 20 шт.
• Сыр Фета — 20 г
• Фисташки очищенные — 2 ст. л.
• Паприка молотая — 2 ч. л.
• Смесь сушёных прованских трав — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Куриную грудку разрежьте вдоль на 2 пласта, отбейте каждый через плёнку.
2. Фисташки измельчите в блендере не слишком мелко.
3. Каждый пласт курицы присыпьте паприкой и смесью трав. Солить не нужно — соли достаточно в беконе и сыре Фета.
4. Раскрошите сыр Фета, посыпьте мясо, затем добавьте фисташки.
5. Плотно сверните курицу в рулет и оберните полосками бекона по спирали. При необходимости закрепите зубочистками.
6. Разогрейте духовку до 190°C. Выложите рулетики на противень, застеленный фольгой или пергаментом. Запекайте около 30 минут до золотистого бекона.
7. Дайте немного остыть, нарежьте на порции и подавайте.

Важно: Эти рулетики одинаково хороши и горячими, и холодными, что делает их очень удобной закуской для новогодней ночи.

Готовьте с удовольствием и встречайте год Красной Огненной Лошади с вкусным и красивым столом!

Подготовила Дарья Гурбан