Как правильно заморозить ягоды и зелень на зиму

Лето – время, когда природа щедро одаривает нас урожаем. И так хочется продлить это изобилие, чтобы холодными зимними вечерами радовать себя ароматным чаем с малиной или свежей зеленью в супе. Заморозка – один из самых удобных и бережных способов заготовки, но только при условии, что все делать правильно.

Главное правило: сухость и холод

Казалось бы, что может быть проще: вымыл, сложил в пакет – и в морозилку. Но именно этот подход чаще всего приводит к разочарованию. Влажные ягоды смерзаются в ледяной ком, зелень превращается в бесформенную кашицу, а при разморозке всё это теряет аромат и превращается в «воду с кусочками».

Запомните два правила:

• Продукты должны быть полностью сухими перед отправкой в морозильную камеру
• Замораживайте быстро и небольшими порциями

Советы по заморозке ягод…

Переберите ягоды: удалите испорченные, мятые или перезревшие плоды.

Если ягоды не слишком грязные, лучше их не мыть вовсе (особенно это касается малины, ежевики и земляники). Если мыть нужно – делайте это аккуратно, под проточной водой, и обязательно хорошо просушите на бумажных полотенцах или чистом хлопковом полотенце.

Никогда не засыпайте все ягоды сразу в один большой пакет! Они слипнутся, и достать потом нужное количество будет проблематично.

Лучший метод – шоковая заморозка на подносе. Разложите ягоды в один слой на доске, плоской тарелке или подносе, застеленном пищевой бумагой или плёнкой. Отправьте в морозилку на 2-3 часа. За это время ягоды подмерзнут и станут твёрдыми. Теперь их можно пересыпать в контейнер или пакет – они останутся рассыпчатыми, как будто их только что сорвали с куста.

…зелени

Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик, зелёный лук, щавель) – это кладезь витаминов, которые так нужны зимой. Но и здесь есть свои нюансы.

Переберите зелень, удалите пожелтевшие и вялые стебли.

Тщательно промойте в холодной воде (лучше в тазу, чтобы песок осел на дно, а затем сполосните под краном).

Разложите зелень на полотенце и оставьте на час-полтора. Можно даже слегка промокнуть сверху бумажным полотенцем. Лишняя влага – ваш главный враг.

Три способа заморозки

1. Порционная в пакетах

Мелко нарежьте зелень. Разложите по небольшим пакетам или контейнерам – в расчёте на одну порцию (суп, рагу, второе блюдо). Плотно закройте, выпустив воздух.

2. В формочках для льда

Нарежьте зелень, разложите по ячейкам, залейте небольшим количеством воды или оливкового масла. Заморозьте, а затем переложите кубики в общий пакет. Такой кубик можно бросить прямо в кастрюлю – и суп сразу заиграет летними нотками.

3. «Зелёные рулетики»

Крупные листья (базилик, мяту, шпинат) можно разложить по одному на пищевую плёнку, свернуть трубочкой и заморозить. Зимой достаточно отрезать нужный кусочек.

Как использовать замороженные заготовки зимой

Здесь тоже есть свои хитрости:

• Для выпечки, компотов, каш – не размораживайте ягоды заранее. Бросайте их в тесто или кипяток прямо из морозилки. Так они лучше сохранят форму и не дадут лишнего сока.
• Для смузи и коктейлей – можно использовать как целые ягоды, так и заранее заготовленное пюре.
• Зелень – кидайте в горячее блюдо за 5 минут до готовности. Её не нужно размораживать отдельно, она сразу отдаёт аромат и не теряет цвет.