Что положить в блины на Масленицу: лучшие начинки от узденского повара

Масленичная неделя в самом разгаре, а это значит, что блины на столе — главное блюдо каждый день. Но чтобы праздник действительно запомнился, мало испечь тонкие и ажурные блинчики — важно удивлять начинками. Повар из Узды Максим Прохоренко поделился проверенными вариантами.

1. Начинка с лососем и сливочным сыром

Нежное сочетание красной рыбы и сливочного сыра — классика, которая никогда не надоедает. А дижонская горчица добавит тонкие пряные нотки.

Ингредиенты:

• филе слабосоленого лосося — 300 г
• сливочный сыр — 200 г
• черный перец молотый — по вкусу
• лимонный сок — по вкусу

Приготовление:

1. Филе лосося нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте перцем и сбрызните лимонным соком. Оставьте на 10–15 минут.
2. Блины щедро смажьте сливочным сыром, сверху распределите кусочки рыбы.
3. Сверните рулетики и нарежьте порционными кусочками.

2. Грибная начинка

Для этой начинки подойдут любые грибы — лесные или шампиньоны. Насыщенный вкус и аромат никого не оставят равнодушным.

Ингредиенты:

• сушеные грибы — 100 г
• маринованные грибы — 350 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яичные желтки — 2 шт.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• майонез — 50 г
• зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Сушеные грибы замочите в холодной воде на 3 часа, затем слейте воду.
2. Залейте свежей водой и варите до готовности.
3. Смешайте с маринованными грибами, пропустите через мясорубку.
4. Лук измельчите и обжарьте, добавьте грибную смесь, растертые желтки и сливочное масло. Томите до готовности.
5. Добавьте майонез и зелень. Начините блины.

3. Начинка с шампиньонами в сырно-сметанном соусе

Сливочный вкус и тягучий сыр — идеальное наполнение для блинов. Лесные грибы сделают вкус еще богаче.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• мука — 1 ст. л.
• сметана — 50 г
• сыр — 100 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы и лук нарежьте кубиком, обжарьте до выпаривания жидкости.
2. Посыпьте мукой, добавьте сметану, тушите 10 минут под крышкой.
3. Введите тертый сыр, томите до полного растворения.
4. Подавайте в блинных мешочках.

4. Начинка со свеклой и грецкими орехами

Необычное, но очень удачное сочетание. Запеченная свекла сохраняет сладость, а орехи добавляют текстуру.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт.
• грецкие орехи — 100 г
• сливочный сыр — 150 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу заверните в фольгу и запекайте 1 час при 180°С.
2. Очистите, натрите на терке, удалите лишний сок.
3. Добавьте дробленые орехи, чеснок, соль. Перемешайте.
4. Блин смажьте сыром, выложите свекольную массу, заверните конвертиком.

5. Начинка с болгарским перцем и творожным сыром

Легкий овощной дип с копченым ароматом подойдет не только для блинов, но и для брускетт.

Ингредиенты:

• перец болгарский — 200–250 г
• творожный сыр — 150 г
• зелень — 0,5 пучка
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Перцы запекайте 30 минут при 180°С до обугливания кожицы.
2. Уберите в пакет на 5–10 минут, затем снимите кожуру и удалите семена.
3. Мякоть взбейте блендером с сыром, чесноком и зеленью.
4. Посолите, наполните блины, сверните конвертиком.

6. Традиционная творожная начинка

Классика, которую любят все. Можно сделать сладкой или слегка подсоленной — как вам больше нравится.

Ингредиенты:

• творог — 300 г
• йогурт — 3 ст. л.
• сахар — по вкусу
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте творог, йогурт, сахар и ванилин.
2. Взбейте миксером до кремообразного состояния.
3. Добавьте фрукты или варенье по желанию.

7. Яблочная начинка с карамелью

Простые яблоки превращаются в изысканный десерт благодаря карамелизации и корице.

Ингредиенты:

• яблоки — 4 шт.
• сок лимона — 2 ст. л.
• сливочное масло — 70 г
• сахар — 3 ст. л.
• корица — 1 палочка
• крахмал — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Яблоки очистите, нарежьте кубиком, сбрызните лимонным соком.
2. В сотейнике растопите масло, добавьте яблоки, сахар и корицу. Карамелизируйте.
3. Удалите корицу, добавьте крахмал, томите 2–3 минуты.
4. Горячую начинку распределите по блинам.

8. Творожная начинка с апельсином

Яркая цитрусовая нота освежает привычный вкус. Добавьте цедру в тесто — и блины заиграют по-новому.

Ингредиенты:

• творог — 500 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 150 г
• манная крупа — 1 ст. л.
• апельсины — 2 шт.
• сливочное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Снимите цедру с апельсинов, половину добавьте в тесто для блинов.
2. Мякоть апельсинов очистите от пленок.
3. Творог, яйца, сахар, манку и остатки цедры взбейте миксером.
4. На блин выложите творожную массу, сверху — дольки апельсина, сверните рулетом.
5. Уложите в форму, смазанную маслом, запекайте 30 минут при 160°С.

Советы от повара

— Лучше использовать тонкие, эластичные блинчики — они хорошо держат форму и не рвутся.

Начинку не стоит жалеть, но и перебарщивать тоже не нужно: блин должен легко сворачиваться.

Подавайте блины теплыми — так вкус начинки раскрывается ярче.