Рецепт новогоднего десерта: тарт Красный бархат с вишней и творожным кремом

Эффектный красный тарт с влажной шоколадной основой, нежным творожным кремом и кисло-сладкой вишневой начинкой. Идеальный новогодний десерт, чтобы встретить год Красной Огненной Лошади 2026 в сладкой и символичной атмосфере.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для красного бисквита:

• 200 г муки
• 3 г соды
• 5 г разрыхлителя
• 3 г какао-порошка
• 150 г сахара
• 5 г ванильного сахара
• 2 яйца (комнатной температуры)
• 150 г кефира (комнатной температуры)
• 80 г рафинированного растительного масла
• Красный пищевой краситель (гелевый или сухой, по инструкции)

Для вишневой начинки:

• 200 г замороженной вишни без косточек
• 40 г сахара
• 10 г кукурузного крахмала

Для творожного крема:

• 125 г творожного сыра (комнатной температуры)
• 75 г охлаждённых сливок 33% жирности
• 30 г сахарной пудры

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1. Готовим красный бисквит

1. Духовку разогрейте до 150–155 °C. Форму для тарта (Ø 20–22 см) смажьте маслом или застелите пергаментом.
2. Смешайте сухие ингредиенты: В миске просейте муку, какао, добавьте соду, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешайте венчиком для равномерного распределения.
3. Соедините жидкие ингредиенты: В другой ёмкости смешайте кефир, яйца и растительное масло до однородности.
4. Замесите тесто: К жидкой смеси небольшими порциями добавьте сухие ингредиенты, перемешивая миксером на низкой скорости. В конце добавьте красный пищевой краситель до получения насыщенного оттенка. Тесто должно быть гладким и однородным.
5. Выпекайте: Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте. Выпекайте 25–30 минут до готовности (проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой). Готовый бисквит полностью остудите на решётке.

Шаг 2. Приготовление вишневой начинки

1. В сотейнике смешайте замороженную вишню, сахар и крахмал.
2. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до загустения (около 5–7 минут). Остудите начинку до комнатной температуры.

Шаг 3. Приготовление творожного крема

1. Охлаждённые сливки взбейте миксером до мягких пиков.
2. Отдельно взбейте творожный сыр с сахарной пудрой до гладкости.
3. Аккуратно лопаткой соедините взбитые сливки с творожной массой до однородности.

Шаг 4. Сборка тарта

1. На полностью остывший красный бисквит равномерно распределите вишневую начинку.
2. Сверху нанесите творожный крем, создавая декоративные разводы.
3. По желанию украсьте свежей мятой, тёртым шоколадом или ягодами.

СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ТАРТА

• Важно: Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры — это обеспечит равномерное смешивание и воздушную текстуру.
• Краситель: Лучше использовать гелевый или профессиональный сухой краситель — они дают насыщенный цвет без лишней жидкости.
• Проверка готовности: Не открывайте духовку первые 20 минут, чтобы бисквит не осел.

Калорийность порции (1/8 тарта): ~320 ккал

Время приготовления: 1 час

Сложность: средняя