Сегодня на нашей редакционной кухне мы будем тестировать рецепт берлинских пончиков. 

Существует много разновидностей берлинеров, однако их классический вариант — пончик с малиново-клубничным вареньем, посыпанный сверху сахарной пудрой. Начинки могут быть самыми разными: от классического сливового повидла и клубничного или малинового джема до заварного крема, вареной сгущенки или шоколадного ганаша.  

На просторах интернета рецептов этого десерта тьма, останавливаемся на том, который не требует много времени (учитывая дрожжевое тесто). Хотя, забегая наперед, отметим: пончики получаются вкусными и воздушными, но лучше готовить их в выходной день (потребуется на приготовление не меньше трех часов, да и аромат сдобы сделает выходной день намного солнечнее и позитивнее).  

Приступим. 

Для опары:  

• Молоко теплое — 250 мл 

• Сахар — 1 ч. ложка 

• Дрожжи сухие — 10 граммов (свежие — 30 граммов) 

• Мука — 1 ст. ложка 

Для теста: 

• Масло сливочное 82,5% — 75 граммов 

• Яйца — 2 шт. 

• Сахар — 50 граммов 

• Ванильный сахар — 10 граммов 

• Мука — 600 граммов (4 стакана емкостью 250 мл) 

• Соль — 0,5 ч. ложки 

Готовим опару. В миску выливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи, муку высшего сорта и тщательно перемешиваем. 
Оставляем для активации дрожжей на 15—20 минут или до образования дрожжевой «шапочки». 

Замешиваем тесто. В небольшой миске соединяем яйца комнатной температуры, сахар, ванильный сахар и соль. 
Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону. 

В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем в ней углубление. К муке добавляем взбитую яичную смесь с сахаром. Вливаем теплое растопленное сливочное масло и подошедшую опару. Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберется в ком. Затем вымешиваем тесто руками — пока оно не будет отставать от рук и стенок посуды (нам в этом деле помог планетарный миксер с насадкой «крюк»). Сдобное дрожжевое тесто для пончиков нужно довольно-таки долго замешивать — не менее 15 минут, чем дольше — тем лучше. В процессе вымешивания муку не подсыпаем, иначе тесто получится тяжелым и жестким. Сдобное тесто должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам (при нажатии возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо вымесили). 

Скатываем дрожжевое тесто в шар и перекладываем в чистую миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Миску с тестом плотно затягиваем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте (у нас это духовой шкаф) на полтора-два часа. Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объеме как минимум вдвое. 

Дрожжевое тесто подошло — приступаем к формованию пончиков. 

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Сверху также немного присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке. И раскатываем его в пласт толщиной около 1,5 сантиметра, но не более. Вырезаем круглые пончики диаметром около 7—8 сантиметров при помощи кружки или креманки.

Вырезанные кружочки теста выкладываем на поднос или разделочную доску, посыпанную мукой, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставшиеся обрезки теста снова собираем вместе, слегка обминаем, раскатываем в пласт и вырезаем пончики.   

Накрываем заготовки теста для будущих пончиков слегка влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте для расстойки на 20—25 минут. 

В сковороду с высокими стенками наливаем большое количество растительного масла и разогреваем его. Масла нужно много, чтобы пончики свободно плавали, не касаясь друг друга и дна сковороды. 

На заметку: Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось масло, опускаем в него маленький кусочек теста: всплывает и начинает жариться —  температура масла нормальная, тесто опускается на дно — масло еще не нагрелось до нужной температуры. 

Очень аккуратно погружаем пончики в хорошо разогретое масло и обжариваем до румяного цвета с обеих сторон. 

Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки растительного масла, и полностью остужаем. 

Приступаем к начинке. Кондитерский мешок с длинной насадкой «игла» для эклеров (можно сделать надрез сбоку пончика) наполняем повидлом или джемом (у нас взбитая вареная сгущенка). 

Готовые начиненные пончики можно щедро присыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадом или глазурью. 

Вот такие красивые, ароматные и очень вкусные пончики у нас получились! 

Один из плюсов и отличий от настоящих немецких берлинеров — они не такие жирные и масляные, что делает их еще вкуснее. 

Попробуйте приготовить — не пожалеете. Редакция рекомендует.