5 рецептов осенних супов, которые согреют и насытят

Осень — время тёплых, сытных и ароматных супов. Собрали пять рецептов, которые отлично впишутся в осеннее меню: от лёгких сливочных до наваристых мясных.

1. Сливочный суп с курицей, тыквой и кукурузой

Ингредиенты:

• Куриное филе — 350 г
• Тыква — 350 г
• Картофель — 250 г
• Кукуруза — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Сливки 20% — 150 мл
• Бульон — 1 л
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Курицу нарежьте небольшими кусочками и положите в кипящий бульон.
2. Через 10 минут добавьте картофель и тыкву. Варите ещё 12–15 минут.
3. Добавьте кукурузу и сливки. Варите ещё 3–5 минут.
4. Посолите и поперчите по вкусу.

2. Тыквенный крем-суп с запечённым чесноком

Ингредиенты:

• Тыква — 700 г
• Картофель — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — головка
• Сливки 20% — 150 мл
• Бульон — 600 мл
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте, головку чеснока разрежьте пополам.
2. Сбрызните маслом и запекайте при 200°C 25–30 минут.
3. Лук и картофель нарежьте, залейте бульоном и варите до мягкости.
4. Добавьте запечённую тыкву и мякоть чеснока.
5. Пробейте блендером до однородности.
6. Влейте сливки, прогрейте, посолите и поперчите.
7. Подавайте с тыквенными семечками и ложкой сливок.

3. Грибной суп с лесными грибами и картофелем

Ингредиенты:

• Лесные грибы (белые, подберёзовики, лисички) — 400 г
• Картофель — 400 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Бульон или вода — 1,2 л
• Сливки 20% — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — для подачи

Приготовление:

1. Грибы очистите, нарежьте и отварите 10–15 минут. Воду слейте.
2. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости.
3. Картофель добавьте в кипящий бульон и варите 10 минут.
4. Добавьте грибы и зажарку.
5. Варите ещё 10–15 минут до готовности картофеля.
6. Влейте сливки, прогрейте, посолите и поперчите.
7. Подавайте с зеленью.

4. Солянка классическая

Ингредиенты (на 5–6 порций):

• Говядина на кости — 300 г
• Копчёная грудинка — 150 г
• Копчёная колбаса — 200 г
• Варёная колбаса — 150 г
• Солёные огурцы — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Маслины без косточек — 100 г
• Лимон — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Вода или бульон — 2,5 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Зелень — для подачи

Приготовление:

1. Говядину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1–1,5 часа до мягкости.
2. Мясо выньте, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
3. Грудинку, копчёную и варёную колбасу нарежьте соломкой.
4. Огурцы нарежьте тонкой соломкой.
5. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
6. Добавьте огурцы и обжаривайте ещё 5–7 минут.
7. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2–3 минуты.
8. В кастрюлю с бульоном добавьте мясо и колбасные изделия. Доведите до кипения.
9. Добавьте зажарку, лавровый лист, соль и перец. Варите 10–15 минут.
10. Добавьте маслины и дайте настояться под крышкой 10 минут.
11. Подавайте горячей с долькой лимона и свежей зеленью.

Совет: солянка вкуснее на следующий день, когда все ингредиенты обменяются вкусами.

5. Сырный крем-суп

Ингредиенты:

• Сыр плавленый — 200 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Картофель — 2 шт. (средние)
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Бульон (куриный или овощной) — 600 мл
• Сливки 10–20% — 150 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Зелень — для подачи

Приготовление:

1. Картофель нарежьте кубиками.
2. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке, чеснок измельчите.
3. В кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте лук и морковь 3–4 минуты до мягкости.
4. Добавьте картофель и чеснок. Обжарьте всё вместе ещё 2 минуты, помешивая.
5. Влейте бульон, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 15–20 минут до мягкости картофеля.
6. Снимите с огня и измельчите блендером до однородной кремовой консистенции.
7. Верните суп на слабый огонь. Добавьте плавленый и твёрдый сыр, влейте сливки. Помешивайте, пока сыр полностью не расплавится.
8. Поперчите и при необходимости досолите.
9. Подавайте с сухариками или гренками, посыпав зеленью.

Советы:

Для насыщенного вкуса используйте смесь разных сыров.

Плавленый сыр выбирайте качественный, без растительных жиров.

Отлично хранится в холодильнике 2–3 дня.