Готовим овощные салаты на зиму: три простых и проверенных рецепта
Осень — время заготовок, и самые вкусные консервы получаются из свежих сезонных овощей. Предлагаем три проверенных рецепта салатов, которые готовятся без сложной стерилизации и отлично хранятся всю зиму.
Салат «Пять овощей» — классика на зиму
Этот рецепт по праву можно назвать универсальным. В нём сочетаются самые доступные овощи, которые есть на каждом огороде. Салат получается сочным, ароматным и подходит как самостоятельное блюдо, так и гарнир к мясу или картофелю.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,5 кг
- Огурцы — 1 кг
- Болгарский перец — 5 штук
- Репчатый лук — 3 штуки
- Морковь — 400 г
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 1 столовая ложка
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1,5–2 столовые ложки
Как готовить:
- Овощи вымойте и нарежьте: огурцы и помидоры — кружочками или дольками, перец и морковь — соломкой, лук — полукольцами. Зелень и чеснок мелко порубите.
- Всё сложите в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и оставьте на 30–40 минут, чтобы овощи пустили сок.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания тушите 10–15 минут, периодически помешивая.
- Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
Салат «Фасолька» — сытный и питательный
Для тех, кто любит более плотные заготовки. Фасоль делает салат сытным, а овощи — сочными и ароматными. Отличный вариант для обеда или ужина, когда нет времени готовить горячее.
Ингредиенты:
- Сухая фасоль — 6 стаканов
- Морковь — 1 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Репчатый лук — 1 кг
- Помидоры — 3 кг
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 200 г
- Уксус 9% — 80 мл
- Растительное масло — 200 мл
Как готовить:
- Фасоль замочите на ночь.
- Лук нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте их в большой кастрюле с растительным маслом, тушите около 30 минут.
- Добавьте нарезанные ломтиками помидоры, перец соломкой. Всыпьте соль, сахар, влейте уксус. Перемешайте.
- Последней добавьте замоченную фасоль. Тушите на самом маленьком огне около часа.
- Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.
Кабачковый салат — нежный и ароматный
Кабачки — чемпионы осенних заготовок. Этот рецепт позволяет использовать их вместе с другими овощами, создавая яркий и сочный микс. Салат получается в меру сладким, с приятной кислинкой.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг
- Болгарский перец — 6 штук
- Репчатый лук — 6 штук
- Помидоры — 1 кг
- Растительное масло — 2/3 стакана
- Сахар — 2/3 стакана
- Соль — 2 столовые ложки
- Уксус 9% — 1/2 стакана
Как готовить:
- Приготовьте маринад: смешайте масло, сахар, соль и уксус.
- Кабачки (кожуру можно не очищать) нарежьте соломкой. Лук — полукольцами, перец — соломкой. Помидоры пропустите через мясорубку.
- В кипящий маринад по очереди закладывайте овощи: сначала кабачки — варите 5 минут. Затем лук — ещё 5 минут. Далее перец — 5 минут. И в конце помидоры — 10 минут. Постоянно помешивайте.
- Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.