Заготовки из слив на зиму: проверенные рецепты соуса для мяса и маринованных слив

Если вы ищете необычные заготовки, которые станут изюминкой праздничного стола и отличной парой к мясу и сырам, обратите внимание на маринованные сливы и пряный сливовый соус. Это не привычные сладкие компоты и не простые соленья: первая закуска удивит балансом пряностей и лёгкой кислинкой, а второй — ярким, многогранным вкусом, который преобразит даже самое простое блюдо

Пряные маринованные сливы

Маринованные сливы — это самостоятельная закуска, которая по вкусу напоминает нечто среднее между сливой и хорошими маслинами, только интереснее. Их подают к сыру, запечённому мясу или бокалу вина. Но главный секрет — терпение: по-настоящему они раскрываются только через месяц, а лучше к зиме, когда специи как следует пропитают мякоть.

Что понадобится (на банку примерно 1 л):

• плотные сливы — чтобы плотно заполнить банку;
• 3–4 бутона гвоздики;
• небольшой кусочек палочки корицы;
• несколько горошин душистого и чёрного перца;
• по желанию — 1 звёздочка бадьяна.

Для маринада (на 0,5 л воды):

• 100 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 50 мл винного или столового уксуса.

Как приготовить:

Сливы наколите зубочисткой — так они лучше пропитаются маринадом.

Уложите плоды в банку вместе со специями.

Приготовьте маринад: смешайте воду, сахар, соль и уксус, доведите до кипения.

Залейте сливы кипящим маринадом.

Простерилизуйте банку в кастрюле с водой примерно 10 минут — уксуса здесь немного, поэтому дополнительная страховка не помешает.

Закатайте банку.

Хранить заготовку можно в прохладном тёмном месте. Открывать раньше, чем через месяц не стоит — в этом случае вкус не успеет раскрыться. Зато зимой такие сливы станут настоящим украшением стола.

Густой кисло-сладкий соус к мясу

Этот соус можно назвать собирательным образом лучших традиций: в нём угадываются нотки грузинского ткемали и азиатских сливовых соусов, но вкус — свой, проверенный годами. Он получается одновременно острым, кислым и солёным, со сладостью где-то на заднем плане.

Что понадобится (на 1 кг слив без косточек):

• 2–3 зубчика чеснока;
• небольшой острый перец (по вкусу);
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара (можно чуть больше);
• пучок свежей зелени: кинза и укроп, по желанию — немного мяты;
• щепотка молотого кориандра.

Как приготовить:

Разварите сливы с парой ложек воды до мягкости.

Протрите массу через сито или пробейте блендером (если не смущают крупинки кожицы).

Добавьте в пюре раздавленный чеснок, измельчённый перец, соль, сахар и кориандр.

Уваривайте смесь до густоты хорошей сметаны.

В самом конце вмешайте рубленую зелень и проварите буквально минуту — так она сохранит цвет и не останется сырой.

Разлейте горячий соус по небольшим баночкам или бутылкам.

Такой соус отлично хранится в холодильнике или прохладном месте. Зимой он превратит обычную куриную ножку в праздничное блюдо, а к шашлыку и вовсе станет незаменимым.

Попробуйте оба рецепта — и вы откроете для себя новые грани вкуса привычной сливы.