4 рецепта огурцов на зиму, которые точно получатся

Сезон закаток огурцов у многих уже стартовал. Поэтому, чтобы долго не думать, какой рецепт попробовать, подобрали для вас несколько проверенных рецептов закатки огурцов на зиму. У каждого свой характер: одни получаются хрустящими и с классическим уксусным вкусом, другие — более натуральными, а третьи — пикантными и острыми.

Хрустящие маринованные огурцы (с уксусом)

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Огурцы — примерно 1,5–2 кг.
• Листья хрена, смородины, вишни — по 2–3 шт.
• Зонтики укропа — 2–3 шт.
• Чеснок — 3–5 зубчиков.
• Перец горошком (чёрный и душистый) — по 5–7 шт.
• Лавровый лист — 1–2 шт.

Для маринада (на 1 л воды): соль — 2 ст. л. (крупная, не йодированная), сахар — 2 ст. л., уксус 9% — 50–70 мл (или 1 ч. л. уксусной эссенции).

Приготовление:

Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики с обеих сторон и замочите в ледяной воде на 2–3 часа (можно добавить лёд) — это сохранит хруст.

На дно стерилизованных банок уложите зелень, специи и чеснок. Плотно разместите огурцы.
Залейте их кипящей водой, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.

Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.

В банку влейте уксус, затем залейте огурцы кипящим маринадом и сразу закатайте стерилизованной крышкой.

Переверните банку вверх дном, укутайте в одеяло до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму, каждый год делаю только так. Легко и быстро! — Видео от Еда на любой вкус рецепты.

Солёные огурцы «Как из бочки» (без уксуса)

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Огурцы — примерно 1,5–1,8 кг.
• Листья хрена — 1–2 шт.
• Зонтики укропа — 2–3 шт.
• Листья смородины — 5–7 шт.
• Листья вишни — 5–7 шт.
• Чеснок — 3–5 зубчиков.
• Перец горошком (чёрный и душистый) — по 5–7 шт.
• Горчица в зёрнах — 1 ч. л. (по желанию).

Для рассола (на 1 л воды): соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л. с горкой.

Приготовление:

Вымочите огурцы в холодной воде 2–4 часа.

На дно банки уложите половину зелени и специй, плотно уложите огурцы, сверху — оставшуюся зелень и чеснок.

Вскипятите воду с солью, дайте остыть до комнатной температуры.

Залейте огурцы холодным рассолом так, чтобы он их полностью покрывал. Накройте марлей или неплотной крышкой.

Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней для брожения. На поверхности может появиться белая плёнка — это нормально, её нужно снимать.

Когда огурцы приобретут характерный цвет и вкус, слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и кипятите 5 минут.

Огурцы промойте под проточной водой, залейте горячим рассолом и закатайте стерилизованными крышками.

Переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания.

Огурцы по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг.
• Морковь — 200 г.
• Чеснок — 5–6 зубчиков.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Приправа для корейской моркови — 1–2 ч. л.
• Чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

Вымочите огурцы, обсушите и нарежьте брусочками или кружочками.
Морковь натрите на специальной тёрке.

Чеснок измельчите.

Соедините все овощи в миске, добавьте сахар, соль, специи, уксус и масло.
Оставьте на 3–4 часа, чтобы овощи пустили сок.

Разложите салат по стерилизованным банкам вместе с выделившимся соком.
Накройте крышками и стерилизуйте банки 10–15 минут после закипания.
Герметично закатайте, переверните, укутайте до полного остывания.

Огурцы в собственном соку

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 кг.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Лист хрена — 1 шт.
• Зонтики укропа — по вкусу.
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Перец горошком — 3–5 шт.
• Листья смородины — по вкусу.
• Соль — 3 ст. л.

Приготовление:

Вымочите огурцы в холодной воде 1–2 часа, затем слейте воду и обсушите.

Часть огурцов натрите на крупной тёрке или пропустите через мясорубку, посолите и оставьте на 15 минут.

На дно стерилизованных банок уложите специи: лист хрена, смородины, лавровый лист, зонтик укропа, нарезанный чеснок и перец горошком.

Плотно выложите целые огурцы в банку, затем добавьте тёртые огурцы с выделившимся соком. Встряхните банку, чтобы жидкость полностью покрыла целые огурцы.

На 3–4 день огурцы станут малосольными, а через месяц полностью засолятся.