Кабачки на зиму: 3 вкусные заготовки, проверенные хозяйками
Кабачковый сезон в разгаре — и, если на сковородке и в рагу этот овощ уже надоел, пора пустить его в дело по‑крупному. Мы собрали три проверенные заготовки: сладкое варенье, любимую с детства икру и пряный соус‑закуску. Всё реально приготовить дома, а зимой эти баночки станут маленьким кусочком лета.
Варенье из кабачков — с цитрусовым секретом
Звучит необычно, а на вкус — как янтарный мармелад с лёгкой цитрусовой кислинкой. Никто не догадается, что главный ингредиент — кабачок.
Что понадобится:
- кабачки — 1 кг;
- лимон — 1 шт.;
- апельсин — 1 шт.;
- сахар — 800 г.
Как готовить:
Кабачки нарежьте кубиками. С апельсина и лимона снимите цедру, а из самих фруктов отожмите сок.
Смешайте кабачки, цедру, сок и сахар, оставьте настояться 30 минут.
Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 20 минут. Снимите с плиты и полностью остудите.
Снова доведите до кипения и проварите ещё 20 минут.
Удалите гущу, а сироп уваривайте на слабом огне 20–25 минут, пока он не станет прозрачным и янтарным. Пенку снимать не нужно.
Горячее варенье разлейте по чистым банкам.
Кабачковая икра — та самая, как в детстве
Эта икра отлично хранится, а вкус у неё именно такой, каким его помнят многие: нежный, с приятной томатной ноткой. Её хочется есть ложкой, намазывать на хлеб или подавать к отварному яйцу.
Что понадобится:
- кабачки — 1,5 кг;
- лук — 200 г;
- морковь — 200 г;
- вода — 1 стакан;
- растительное масло — 100 мл;
- томатная паста — 200 г;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- чёрный перец — ½ ч. л.;
- уксус 9 % — 1 ст. л. (добавить за 3–4 минуты до готовности).
Как готовить:
Все овощи нарежьте и сложите в кастрюлю с толстым дном или жаровню. Добавьте воду, масло, томатную пасту, соль, сахар и перец.
Накройте крышкой и тушите на маленьком огне 1 час, периодически помешивая — икра сильно булькает и «стреляет».
Если любите однородную текстуру, измельчите массу блендером или пропустите через мясорубку.
За 3–4 минуты до конца тушения добавьте уксус.
Горячую икру разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.
Соус‑закуска из кабачков — универсальный вариант
Этот соус подойдёт буквально ко всему: к мясу, картофелю, яичнице, макаронам. Он получается пряным, насыщенным и очень ароматным.
Выход: примерно 2 банки по 700 г.
Что понадобится:
- помидоры — 1 кг;
- болгарский перец — 2 шт.;
- кабачки — 1 кг;
- адыгейская соль (или обычная) — 2 ст. л. с небольшой горкой;
- сахар — 100 г;
- острый красный перец — ⅓ ч. л.;
- уксус 9 % — 60 мл;
- растительное масло — 70 мл;
- чеснок — 9–10 зубчиков (по вкусу).
Как готовить:
Помидоры и болгарский перец пропустите через мясорубку. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте сахар, соль, масло и острый перец. Перемешайте и доведите до кипения.
Варите 10 минут после закипания, затем добавьте кабачки, нарезанные кубиками.
Продолжайте варить на среднем огне ещё 20 минут.
За 10 минут до готовности добавьте тёртый чеснок. В самом конце влейте уксус.
Горячий соус разлейте по чистым банкам и закройте крышками — можно винтовыми, можно закаточными.