Как у бабушки: натуральный хлеб с чернушкой и травами печет жительница Узды

Мы привыкли считать хлеб в магазине просто строкой в чеке. Редко задумываемся о том, кто его выпекает. Но есть люди, для которых буханка –это целая вселенная, живой организм, семейная реликвия и даже лекарство.

Одна из них – жительница нашего райцентра Екатерина Булка, разносторонняя личность, медик, путешественница, строитель и, конечно, хлебопек с большой буквы.

Все началось с горбушки

Идея испечь свой первый хлеб пришла Екатерине Павловне не из кулинарной книги и не от модного блогера. Пришла она из детства и  из материнского сердца.

– Четыре года назад, когда у меня родился внучек, я вспомнила себя маленькой, – рассказывает Екатерина Павловна. – Помните, в детстве мы покупали такой хлеб, кирпичик, в магазине отламывали хрустящую корочку? Это любят все дети. И мне захотелось, чтобы мой внук знал этот вкус.

Интересуемся у собеседницы, был ли у нее ранее опыт выпечки.

– Я всегда любила работать с тестом, – отвечает. – Это, наверное, у меня в крови. В молодости пекла торты и печенье, а потом это мое увлечение немного поутихло. Не скажу, что я его забросила, но так часто выпечка на столе уже не появлялась. Однако четыре года назад все вернулось с новой силой.

В память о бабушке Кате

«Гены взяли свое», – улыбается Екатерина Павловна.

Из разговора узнаем, что ее бабушка – полная тезка нашей героини.

– Все честно. Мою бабушку звали Екатерина Павловна Булка, как и меня, – отмечает собеседница. – И она тоже очень любила печь хлеб. Вот и мне захотелось испечь хлеб, точно такой, как любила моя бабушка, – ржаной с чернушкой. Чернушка – это черный тмин, который рос практически в каждом огороде. Это сейчас его не выращивают. В Беларуси он практически не встречается. Я его покупаю. В этом году посею его на участке, можно сказать, проведу эксперимент и посмотрю, что взойдет. Надеюсь, что все получится.

Эксперимент с чернушкой – лишь малая часть любви Екатерины Павловны ко  всему натуральному. Она собирает травы, сушит, ферментирует. Тимьян, смородина, малина, земляника – все идет в дело. «Зимой получается не просто напиток, а ароматная история про лето», – с улыбкой замечает женщина.

Живой организм по имени закваска

Когда Екатерина Павловна говорит о хлебе, она переключается в режим «медик и чуть-чуть волшебник». Ее хлеб – без дрожжей. Только на закваске.

– Закваска – это живой организм, – объясняет наша героиня. – Я выводила ее около недели. Вода, мука, определенная температура. Начинают развиваться кисломолочные бактерии и «дикие» дрожжи. И в результате за семь дней вырастает то, что потом поднимет хлеб.

Сегодня в ее арсенале и ржаная, и пшеничная закваска. А если смешать остатки, получаются вкуснейшие блины. Процесс этот долгий. Хлеб, который она замесит сегодня, попробуют только завтра: тесто ждет холодная ночная ферментация.

В этот момент Екатерина Павловна снова становится врачом: «За ночь ферментации перерабатывается глютен. У такого хлеба низкий гликемический индекс. Глюкоза в крови подскакивает не резко, а постепенно. В этом и заключается польза домашнего хлеба на закваске».

Самозанятый хлебопек

Год назад хобби переросло в дело. Екатерина Павловна оформила самозанятость. У нее уже есть постоянные клиенты, которые, попробовав ее хлеб, напрочь отказались от магазинного:

– Все, кто попробовал мой хлеб, чувствуют разницу. Мой хлеб долго не черствеет, не плесневеет. Впрочем, проверить это сложно, так как он съедается слишком быстро.

Печет хлеб Екатерина Булка в обычной электрической духовке. Комната наполняется таким ароматом – просто слюнки текут. «Это бесплатная хлебоароматерапия, – замечает собеседница. – Лично я аромат ощущаю, как только начинаю замешивать тесто. Для меня это еще и магия, ведь ты создаешь вкусное и полезное».

Что такое экстрим в самый неподходящий момент, Екатерина Павловна тоже знает.

– Начала замешивать тесто, а тут свет резко отключили. Без предупреждения, это потом узнала, что была авария на линии, которую устранили в течение нескольких часов, – рассказывает. – Что делать? У меня процесс в самом разгаре. Зажгла свечи и стала замешивать дальше. Распределила потом по формам и поставила настаиваться…

Энергия на пользу дела

Самое удивительное, что в свои 60 лет Екатерина Павловна чувствует себя активнее, чем в 45. Два раза в неделю – бассейн, два раза – танцы во Дворце культуры.

– Я всегда была разносторонней личностью, – улыбается. – Просто сидеть без дела – не для меня.

В 2018 году купила участок со старым домом и… построила дачу сама. С лобзиком, болгаркой и шуруповертом в руках ее представить, конечно, сложно. «Я и пилила, и строгала, делала столы и скамейки, – рассказывает.  – Хотите верьте, хотите нет, но я кайфовала от этого.

Был период, когда она пробовала лепить из глины. Дети подарили ей мастер-класс. «Сделала пару тарелочек  и  поняла: не мое», – замечает.

А вот путешествия – это ее настоящая страсть. Недавно с сестрой побывали в Питере, Карелии. А так Екатерина Булка очень любит колесить по Беларуси.

– В нашей стране много красивых мест, где стоит побывать каждому хоть однажды. И это не только замки, парки, – говорит она. – Лично я каждый год открываю для себя одно-два новых места. Заодно и историю родной страны изучаю. А она очень интересная, если копнуть глубже.

Рецепт счастья от Екатерины Булка

В доме Екатерины Павловны всегда пахнет счастьем. То хлебом с тмином и кориандром, то травяным чаем из собственноручно собранных трав…

– Знаете, что главное в хлебе? – спрашивает она на прощание, приминая тесто мокрыми руками, как когда-то это делала ее бабушка. – Гладить его. Бабушка гладила, и я глажу. И дырочки делать. Не для красоты, а чтобы тесто дышало. И чтобы корочка потом не оторвалась. И чтобы душа была. И все это зависит от тебя, того, кто печет хлеб. Я привыкла жить в этом ритме, ведь когда я ставлю закваску, а потом вожусь с тестом – я отдыхаю. В этот момент для меня стираются границы времени. Я погружаюсь в свой особенный, полный магии, мир, ароматный символ которого потом – на столе. Пшеничный, ржаной, с семечками, с тмином…