Сало — не вредно, а полезно: развенчиваем мифы о белорусском деликатесе

По-моему, нет ничего вкуснее, чем кусочек ароматного сала вприкуску с огурцом. Такая еда прочно вошла в мой рацион еще с времен первых рабочих будней. В нашем очень взрослом коллективе существовала особая традиция: в бытовке на электроплитке ежедневно варили картошку в мундире. Из дома приносили соленое сало и закуски: кислые огурцы, квашеную капусту, маринованные грибы. Ели все, не взирая на должности. Это был не просто обед, а объединяющий всех ритуал. Простая, вкусная деревенская еда никогда не приедалась. Не удивительно, что и на больничные почти никто не ходил.

Жир – не враг

В наше время сало – это старомодно, жирно, вредно, печени тяжело. Его убрали из рациона, добавили обезжиренный творог, куриную грудку на пару. Все правильно, по науке, только суставы ноют и болят при смене погоды. Кожа стала сухой, волосы ослабли. Настроения нет. Индустрия обезжиренных продуктов убедила полмира выбросить самую нутритивно плотную еду на планете. А зря. Доценты, ученые, специалисты бьюти-сферы напоминают, что каждая клеточная мембрана в нашем теле построена из жира. Тестостерон, прогестерон, эстроген синтезируются из холестерина. Без жира нет гормонов, без гормонов нет энергии, пропадает либидо, теряют плотность кости. А сало – источник арахидоновой кислоты, витаминов и микроэлементов в максимально биодоступной форме. Его не нужно есть килограммами, хватит лишь 2 – 3 кусочка в день и без хлеба. Но если здоровье позволяет, лучше 100 грамм сала включить в ежедневный рацион. Для максимальной пользы рекомендуется сочетать его с чесноком. Такой тандем снижает уровень холестерина, очищает организм от токсинов и налаживает обменные процессы. Так что не стоит относиться к салу, как устаревшему и очень вредному продукту.

Кому по карману?

Все, кто вырос в деревне, помнят, что сало от домашних свиней буквально таяло во рту. Мама солила его в большой деревянной кадушке. Из специй использовала только лавровый лист. Толщина хребтового сала составляло не менее семи сантиметров, оно всегда было беленькое или с легким розовым оттенком с особым ароматом и вкусом. И шкурка мягкая, потому что не ошпаривали кипятком.

Теперь мало кто из сельчан кабанчика держит, и больших запасов продовольствия в деревнях нет. Но соленое сало можно купить. И не только на колхозном рынке. Практически в каждый продуктовый магазин поставляется эта продукция, и достаточно аппетитно выглядит на прилавках. А стоит грудинка, бекон, шпик недешево – от 19 до 30 рублей за килограмм. Но государственные органы цены на соленое сало не регулируют, в связи с чем субъекты хозяйствования формируют их с учетом конъюнктуры рынка.

На выбор: соленое и в рассоле

Мягкое, нежное сало – настоящий белорусский деликатес. Жестковатое или как резина в продаже попадается крайне редко. А самое вкусное – традиционное «Белорусское» с чесноком, перцем и лавровым листом. Кому не нравится соленое сало из магазина, можно купить свежее и самостоятельно сделать из него вкусный продукт, используя набор специальных специй. А можно приготовить сало в рассоле по рецепту подписчицы «Чырвонай зоркі».

Рецепт

Нарежьте сало небольшими кусочками и сложите в чистую трехлитровую банку, пересыпая слоями чеснока и лаврового листа.

Рассол: В кастрюлю налейте литр воды, добавьте 100 граммов крупной не йодированной соли, несколько горошин черного и душистого перца, чайную ложку кориандра.

Поставьте на огонь и прокипятите 2 – 3 минуты. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Аккуратно залейте в банку, полностью покрывая кусочки. Оставьте на сутки в комнате, затем переместите емкость в холодильник еще на два дня. Сало из банки будет ароматное, нежное. Идеально подойдет к любому столу.