Стоит ли покупать овощи на рынке: узнали в Узденской ветсанлаборатории

При покупке на рынке овощей и фруктов порой терзают смутные сомнения: пойдет ли эта продукция на пользу. На глаз определить невозможно, в каких условиях она выращена, откуда привезена. А есть огородники, которые в стремлении побыстрее получить урожай пичкают растения удобрениями. Но в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы узденского рынка уверили: бояться не надо, качество под контролем.

Кто имеет право продавать?

— Мы проверяем всю продукцию, доставленную на продажу из фермерских хозяйств и частных подворий Узденского и других регионов нашей страны, — отмечает заведующая ветсанлаборатории Марианна Соболькова. – У каждого продавца должна быть при себе справка с сельсовета, подтверждающая, что он владелец земли и сам вырастил предлагаемую на рынке продукцию. Главный враг урожая – нитраты, поэтому исследуем этот показатель. Времени затрачивается немного. Итоги записываются в журнал регистрации и выдается ветеринарная справка-допуск к реализации продукции на рынке. Действительна она в течение месяца и только на территории Узденского района. Если наши фермеры везут свои товары на продажу в другие регионы, там тоже должны пройти проверку на качество и получить разрешающий торговлю документ.

Чем ядовиты нитраты

К слову, нитраты – это соли азотной кислоты. В небольших количествах не опасны для здоровья, есть практически в каждом продукте, что подтвердила и главный санитарный врач района Яна Божок. А высокое содержание способствует развитию вредной микрофлоры кишечника. Вот почему после употребления с виду свежих и качественных фруктов получаем порой пищевое отравление. Нитраты заметно снижают концентрацию витаминов, в результате чего замедляется обмен веществ. Кроме того, они уменьшают содержание йода, что может привести к увеличению размеров щитовидной железы. В организме нитраты преобразовываются в нитриты, которые вступают во взаимодействие с гемоглобином крови, это провоцирует окислительные реакции, в результате чего нарушается дыхание клеток.

Перекормили или погода повлияла

Со слов заведующей ветсанлаборатории, превышение нормы нитратов в продукции, что привозят на рынок, выявляется крайне редко.

— В прошлом году свёкла попалась, — вспоминает Марианна. — Возможно, фермер переборщил с удобрениями, но могут влиять и погодные условия. Если долго нет осадков, засуха, то овощ накапливает больше нитратов. В любом случае некачественный товар употреблять нельзя, поэтому продавать его запрещается.

Ударных доз не фиксировали

Еще одна большая угроза для здоровья – радиация. Лесные ягоды и грибы тоже проверяются в лаборатории. Неважно, из какой местности дары природы доставлены на рынок, да и смысла в этой информации нет – норма для всех едина. Заведующая ветсанлаборатории не припомнила случаев, чтобы было превышение, а тем более ударная доза радиации в ягодах и грибах.

За свое в ответе

— На территории рынка проверена вся белорусская продукция. Справки у торговцев на руках, если кто забыл дома, копии у нас хранятся, можем предоставить в случае проверки. Так что за свое мы с заведующей рынка Татьяной Синявской спокойны, — обращает внимание Марианна Соболькова. — А на зарубежную продукцию при ввозе в страну выдается документ, подтверждающий качество. Опасаться стоит только того, что продается за пределами рынка с земли, на остановках общественного транспорта, вдоль дорог.

Как снизить риски: советы санврача

В РЦГЭ напомнили, что нитраты в растениях накапливаются неравномерно. Больше их содержится в корнеплодах, стеблях и черешках, наименьше концентрируется в листьях. Свекла, капуста, салат и зеленый лук обычно накапливают высокие уровни нитратов, тогда как репчатый лук, чеснок, томат, перец и фасоль содержат их в разы меньше.

Чтобы обезопасить себя:

• тщательно промывайте овощи под проточной водой, срезайте кожуру, верхушки и основания;
• корнеплоды, тыкву, кабачки рекомендуется нарезать дольками и на 15 – 20 минут оставлять в воде, что поможет снизить концентрацию вредных примесей;
• зелень следует вымачивать под прямым солнечным светом не менее двух часов;
• термическая обработка — варка, квашение, соление и маринование также снижают содержание нитратов.

Чтобы нитраты не преобразовывались в более опасные нитриты, овощи и фрукты стоит хранить в условиях пониженной температуры. Замороженные не размораживать, готовить сразу. Салаты из сырых овощей и свежевыжатые соки тоже надо употреблять, не откладывая на потом.

Не забывайте, что зеленый чай – отличный помощник в борьбе с вредными веществами, и нитраты помогает выводить из организма.