Готовим вкусный перекочник — самое популярное блюдо татарской кухни

У каждого народа есть свои материальные и духовные достояния и ценности. То, что испокон веков передавалось от поколения в поколение, хранится в семьях, становится традицией. В наш век глобализации, интернета, технического прогресса делать это все сложнее. Однако нельзя происходящее оценивать однозначно. Безусловно, есть о чем жалеть: постепенно утрачивается историческая память.

От многого мы отходим. Но одновременно приобретаем новые знания, обращаемся в интернет, чтобы найти что-то нужное. Появилось больше возможностей. Были бы только желание и заинтересованность.

Сохранению аутентичных традиций содействует и национальная кухня, некоторые блюда готовились людьми на протяжении не одного века. Среди них и перекочник, блюдо татарской национальной кухни.

Именно на ней остановили выбор на очередном уроке домоводства в СШ №2 имени К. Крапивы. Подсказал такую идею мастера по приготовлению перекочника, учитель истории, краевед Андрей Ярмольчик.

– Много лет занимаюсь этнографией. Собрал богатый материал по истории узденских татар – отмечает Андрей Николаевич. — Однажды они угостили меня перекочником, который готовила Анна Александровна Мараимова. Кулинарную науку женщина переняла от мамочки, бабушки, а те, разумеется, – от своих родных. Такая живая связь поколений, как показывает практика, не теряет актуальности и с годами.

По приглашению заместителя директора по учебной работе, преподавателя Елены Бартош гостем очередного урока как раз и стала Анна Мараимова, которую до этого все хорошо знали как врача-педиатра.

Мастер-класс получился зрелищным и ярким. Вся школьная команда, собравшаяся в кабинете обслуживающего труда, была в восторге от того, как из самых обычных продуктов (Вода, мука, Сливочное масло, масло, сахар и яблоки) создавался настоящий кулинарный шедевр.

Главный секрет приготовления перекочника в том, чтобы очень тонко раскатать тесто – — объясняла Анна Александровна. — Чем тоньше, тем вкуснее. Тесто лучше приготовить заранее, чтобы оно полежало при комнатной температуре как минимум два часа.

Для теста берутся пол-литра воды, около 700 граммов муки и чуточку соли. Каждый раскатанный пласт после смазывается сливочным маслом. У меня обычно расходуется его около 400 граммов. Кто-то делит тесто на четыре-три равные части, мне удобнее на две. Для этого даже специальную метровую скалку приобрела. Кстати, ее ни в коем случае не нужно мыть водой, достаточно протереть сухой тряпочкой. Порезанные дольками яблоки выкладываю на второй слой и посыпаю сахаром. Такой полуфабрикат скручиваю рулетом в виде кольца и кладу в форму с маслом. Где-то на полчаса ставим все под крышкой в разогретую духовку. После переворачиваем и крышку снимаем, лишнее масло сливаем. Еще минут двадцать — и перекочник готов. Приятного аппетита!

«Вкуснятина!», «Со вкусом карамели» «Ничего подобного не приходилось стоить» — такими были первые отзывы тех, кто посправил шедевр татарской национальной кухни. Кстати, готовила его Анна Александровна на пару с девятиклассницей Дарьей Липой, которая интересуется краеведением и народными традициями нашей местности.

– Если рецепт записан в учебнике – это одно, а научиться готовить под руководством мастера, видеть, как она все делает, – совсем другое, – констатирует Елена Бартош. — Мы очень благодарны Анне Александровне за то, что искренне поделилась своим умением. Она даже свои кухонные принадлежности принесла с собой. Теперь мы посмотрели на нашего врача-педиатра совсем по-другому. Не зря же говорят: способный человек способен во всем.

Светлана Михайловская