Три топовых рецепта помидоров на зиму

Сезон томатов в разгаре — самое время запастись вкусными заготовками. Мы собрали три проверенных рецепта: от классической квашеной закуски до пикантных помидоров с мёдом. Все пропорции — строго по оригиналу: ничего не убавляем, не прибавляем. Готовьте и радуйте близких!

Квашеные помидоры — как газированные: сочные, сладковатые, с ярким вкусом зелени

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг;

зелень (петрушка, укроп или любая по вкусу) — по желанию, щедро;

чеснок — 8 зубчиков;

соль — 30 г;

сахар — 30 г;

перец чёрный или красный — по вкусу.

Приготовление:

Измельчите чеснок, нарежьте много зелени. Смешайте их с солью, сахаром и молотым перцем. Можно взять красный стручковый перец — будет острее.

Помидоры помойте и сделайте на каждом крестообразный надрез. Начините их пряной смесью.

Уложите в удобную ёмкость, сверху накройте тарелкой и поставьте груз.

Оставьте при комнатной температуре: если тепло — хватит 2–3 дней, если прохладно — 4–5 дней. Помидоры дадут много сока — рассол добавлять не нужно.

После брожения переложите в банку или оставьте в той же ёмкости. Храните в холодильнике или погребе — они отлично стоят долгое время.

Маринованные помидоры на зиму (на 4 литровые банки)

Ингредиенты на 1,5 л воды:

помидоры — 2–2,5 кг;

сладкий болгарский перец — 3 шт.;

чеснок — 1 головка;

зонтики укропа, листья хрена;

для аромата: листья малины, чёрной смородины и вишни;

чёрный перец горошком — по вкусу;

уксус 9 % — 1 ст. л. на литровую банку;

сахар — 7 ст. л.;

соль — 2 ст. л.;

лук — 2–3 шт.

Приготовление:

Помидоры и банки тщательно помойте. Банки можно слегка обдать уксусом — это заменит стерилизацию.

На дно каждой банки положите зонтики укропа, листья хрена, чеснок, кусочки болгарского перца. Если любите острое — добавьте стручковый перчик.

Выкладывайте помидоры, прокладывая их кольцами лука. Залейте кипятком и оставьте на 20 минут.

Слейте воду в кастрюлю, добавьте немного кипячёной воды, соль и сахар, доведите до кипения.

Кипящим рассолом залейте помидоры, добавьте по 1 ст. л. уксуса 9 % в каждую литровую банку и закатайте.

Переверните банки и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.

«Безумные» помидоры с мёдом: рассол, который выпивают до капли

Ингредиенты для рассола (на 1 л воды):

сахар — 110 г;

соль — 40 г;

яблочный уксус — 160 мл;

мёд — 1 ч. л.;

перец горошком, лавровый лист — по желанию.

Дополнительно:

лук;

болгарский перец;

листья хрена;

зонтики укропа;

чеснок.

Приготовление:

Чистые помидоры наколите зубочисткой — так они не лопнут при заливке.

В банки уложите зонтики укропа, листья хрена, чеснок, кольца лука, кусочки болгарского перца, затем помидоры. Сверху накройте листиком хрена.

Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут.

Слейте отвар в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, мёд, яблочный уксус, перец горошком и лавровый лист (можно использовать готовую приправу для консервации). Доведите до кипения.

Залейте банки кипящим рассолом, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Эти помидоры съедаются первыми, а рассол выпивается — до последней капли. Проверено!