Чем и как кормят пациентов в Узденской больнице

Думаю, каждый, кто хоть раз лежал в стационаре, согласится: больше обхода врача пациенты ждут только завтрак, обед и ужин. Питание играет ключевую роль в жизни каждого человека, однако в условиях медицинского учреждения эта тема приобретает особую значимость. Правильно подобранный рацион способен существенно ускорить восстановление после болезни, улучшить общее состояние здоровья и повысить эффективность проводимого лечения. Чтобы разобраться во всех тонкостях организации питания, мы посетили пищеблок Узденской ЦРБ.

С первого взгляда кажется невероятным ежедневно накормить такое количество людей, особенно учитывая специфику потребностей пациентов разных отделений. Однако за этой кажущейся сложностью стоит четкая организация труда целой команды специалистов – от поваров и технологов до диетологов и санитарных работников. Благодаря их слаженной работе обеспечивается своевременный и качественный прием пищи всеми без исключения госпитализированными пациентами.

Чтобы поправиться – нужно правильно есть

– Питание, которым районная больница обеспечивает пациентов, соответствует всем санитарно-эпидемиологическим нормам и рекомендациям Минздрава. Разработано семидневное меню, которое регулярно обновляется в соответствии с сезоном. На каждое блюдо имеется технологическая карта, рассказывает медсестра-диетолог Узденской ЦРБ Елена Березка. – Необходимо учитывать рекомендации лечащего врача относительно состояния здоровья больного, поскольку многие хронические патологии требуют особого подхода при составлении рациона. Исходя из этого разрабатывается детальный план ежедневного меню, включающий перечень питательных веществ и компонентов, необходимых организму именно сейчас. Полная загрузка нашего стационара – 166 пациентов.

Осматриваем территорию

Елена Антоновна проводит экскурсию по пищеблоку. Мы вооружаемся одноразовыми шапочками, халатами и бахилами и отправляемся в святая святых – кухню. Здесь идеальная чистота, современное оборудование, в том числе позволяющее готовить пищу на пару. Работают подготовленные кадры. Спецодежда и шапочка – обязательные аксессуары, почти как в операционной.

Работу кухни обеспечивает небольшая, но слаженная команда. На смене трудятся два повара, два кухонных работника и медсестра-диетолог. Ирина Березка следит за тем, чтобы питание соответствовало назначенным диетам, а блюда готовились с учетом всех рекомендаций для пациентов разного возраста и состояния здоровья.

–У нас просторный пищеблок. Есть отдельные помещения для хранения сухих и сыпучих продуктов, «молочки», мяса и рыбы, – рассказывает Елена Березка. – И везде идеальная чистота. Хоть ремонт в пищеблоке делался в 2015 году, все находится в надлежащем состоянии. Руководство больницы оперативно реагирует на любые наши замечания и просьбы.

В больнице предусмотрены три основных приема пищи: завтрак, обед и ужин. Дополнительно на полдник подают свежие фрукты, а на второй ужин – кефир. Меню разнообразное, хотя, конечно, есть нюансы.

Все по правилам

– Котлеты у нас без зажаристой корочки, а салаты – без майонеза, – подключается к диалогу повар Татьяна Романовская. – Борщ, щи, рассольник – без специй и несоленые. За этим строго следит наша Елена Антоновна. Для пациентов, которые получают питание через зонд, мы все перетираем через блендер. Особое внимание уделяем рациону самых маленьких пациентов.

Весь производственный цикл проходит строгий контроль качества и безопасности пищевых продуктов со стороны сотрудников санитарно-эпидемиологических служб. Особое внимание уделяется срокам годности сырья, условиям его транспортировки и хранения, соблюдению правил приготовления блюд. Отдельной заботой является обеспечение питанием пациентов с особыми медицинскими показаниями: диабетом, желудочно-кишечными расстройствами, аллергиями и т. д., требующими особых методов кулинарной обработки и подбора ингредиентов.

– Что особенно важно, подход к питанию индивидуальный – в зависимости от рекомендаций лечащего врача. Допустим, диабетикам может быть назначен сок, при аллергии на какой-то продукт мы заменим его другим в соответствии с нормами калорий, белков, жиров и углеводов. Нужна белковая диета – усилим рацион сыром, йогуртом, яйцами, мясом, – поясняет Елена Антоновна. – Часто можно услышать от пациентов: «Невкусно, нет соли, мало сахара». Но нужно понимать, что мы работаем по специальным сборникам технологических карт, где все четко прописано, и выходить за эти рамки мы не можем. Ведь очень важно, чтобы пациенты получали сбалансированное и полезное питание.

В меню пациентов Узденской райбольницы присутствуют те же блюда, которые мы привыкли видеть на домашнем столе. Супы: борщ, щи, рассольник, гороховый, вермишелевый. На гарнир – овощное рагу, пюре, тушеная капуста и картошка, крупы, макароны. Из мясных блюд – котлеты, биточки. Также есть в меню «молочка», рыба (трижды в неделю) и яйца. Из напитков – чай, кисель, компот.

Логика проста: накормить нужно человека, а не ведро с отходами. И этот подход безукоризненно воплощают в жизнь еще два повара – Наталья Гончар и Сергей Чекан.

А кто следит за чистотой?

На страже порядка – кухонные работницы Алла Трус, Наталья Ефимович и Татьяна Матвейчук.

Их работа, зачастую остающаяся незамеченной для большинства, является краеугольным камнем в обеспечении безопасности и качества питания пациентов. В пищеблоке, где царит особая атмосфера, где каждый предмет имеет свое место, а каждый уголок должен быть безупречно чист, труд этих женщин приобретает поистине героический характер.

Кухонные работницы – настоящие хранительницы порядка. Их рабочий день начинается рано: больница еще спит, а они уже приступают к своим обязанностям. От их внимательности и добросовестности зависит не только внешний вид пищеблока, но и, что особенно важно, здоровье людей, которые получают здесь свою пищу.

– Тщательная уборка и дезинфекция – это основа основ. Каждый день, после каждой смены, все поверхности, оборудование, посуда и инвентарь проходят полную очистку и дезинфекцию. От пола до потолка, от плиты до холодильника – ни один сантиметр не остается без внимания, – рассказывает Алла Трус. – Генеральную уборку тоже проводим регулярно. Чистота и порядок должны быть не только на кухне, но и в помещениях для хранения продуктов.

Женщины не скрывают, что коллектив у них дружный и они охотно помогают друг другу. Передавая смену, обязательно перепроверяют, все ли вымыто до блеска, нет ли пыли в труднодоступных местах, правильно ли расставлена посуда.

– Я по образованию повар, поэтому всегда помогаю нашим коллегам по кухне, особенно в сезон отпусков. Мы все здесь завязаны на работе друг друга, – поддерживает беседу Наталья Ефимович. – Я с 2008 года работаю в Узденской ЦРБ. Много лет была буфетчицей в хирургическом отделении, а последние три года тружусь на пищеблоке.

Подводя итоги

Благодаря профессиональной работе сотрудников больничного пищеблока и внедрению инновационных подходов современная медицина успешно решает задачу качественного питания пациентов. Работа больничной кухни – это ежедневный труд, требующий ответственности, внимательности и строгого соблюдения технологических процессов. Здесь важно не только приготовить вкусную еду, но и обеспечить пациентам безопасное, сбалансированное и полезное питание, которое становится частью их выздоровления.